(資料圖片僅供參考)
1、食材：鴨掌5個、扇貝5個、花生仁100g、青紅椒各1個、生姜1塊、蒜頭1頭、大蔥1段、料酒3湯匙、蠔油2湯匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、鹽2小勺、白糖1小勺、水1勺、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、胡蘿卜半個、干辣椒4個、雞精2小勺。
2、花生仁浸泡一晚，扇貝、鴨掌清洗干凈，準備好香料；3、大蔥切大塊，青紅椒切菱形塊，香蔥切段，生姜切片和切粒、胡蘿卜切片；花生仁去衣；4、鴨掌焯水：鍋中加水，放入鴨掌、桂皮、八角、香葉、生姜和大蔥塊，水開加料酒1湯匙，生抽1湯匙，轉(zhuǎn)中www.nfysw.com小火焯燙2分鐘，撇去浮沫，撈出鴨掌和香料；5、扇貝取肉，加生姜粒、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙腌制10分鐘備用；
6、起油鍋，鍋熱倒入橄欖油，熱鍋熱油放入姜片、蒜粒、香料，爆出香味，加入胡蘿卜片，翻炒片刻；7、放入鴨掌，翻炒片刻，加入鹽2小勺、白糖1小勺、料酒1湯匙、蠔油1湯匙，生抽1湯匙、老抽半湯匙，翻炒均勻；8、砂鍋用小火燒熱，倒入少許橄欖油潤鍋，倒入花生仁，翻炒均勻，花生仁鋪底；
9、倒入爆炒過的鴨掌，加水，水平過鴨掌即可，大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火燜制20分鐘左右；10、花生扇貝鴨掌煲開蓋，放入扇貝、青紅椒，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，加蓋燒4分鐘，開蓋，加蔥段、雞精，關(guān)火，上桌。
