2023年4月17日晚，重慶，人們在江北區觀音橋街道好吃街品嘗美食。視覺中國 圖這兩天，全國很多地方的溫度一下子升了起來，不少城市最高氣溫已經來到了三十多度，人們的大衣剛脫，就換了襯衫和短袖。趕在天氣轉變之前，山東淄博早已火得發燙，紅得發紫。或許和人們對“一日入暑”的身體感觸一樣，淄博燒烤的熱度，讓人歡喜讓人憂。歡喜的是淄博，憂慮的則是其他城市。
然而，淄博燒烤一定不是夜市的全部模樣。
【資料圖】
夜市經濟一定是多元的
每個城市有不同的業態，有不同的文化和生活習俗，也必然需要不一樣“味道”的夜市。
眼下，淄博因燒烤而紅，要切忌所有地方一窩蜂地上馬“燒烤項目”，而一些本身也有著特色燒烤的地區，也大可不必產生流量焦慮，更沒必要盲目地進入傳播場域，而是要保持定力和冷靜。因為走紅、出圈的機會是偶然的，但根本來說還是要有豐厚的土壤。
事實上，淄博燒烤在這一波走紅之前，已經具備了相當成熟的基礎和口碑。淄博燒烤是淄博飲食文化的重要組成部分，保留有獨立小爐純炭有煙燒烤，在淄博陶瓷琉璃博物館里，陳列著幾千年前當地用于烤炙食物的陶琉容器，也見證著它的發展歷史。
夜市經濟一定是多元的。每個地方都應該結合自身的特點和條件來打造夜市。比如在長沙這樣一個以豐富的夜生活著稱的省會城市，如果單論吃，燒烤也只是其中很小的一部分，口味蝦、臭豆腐、刮涼粉、奶茶等都很受歡迎。另外，長沙的購物、演出、集市活動等，也都是夜市經濟的重要組成部分。
再如上海這樣的大都市，燒烤夜市一般集中在郊區，比如松江泗涇夜市，而不太可能處于市中心。至于市中心的夜市，則由城市觀光、酒吧、24小時書店、便利店等構成。而對于一個不甚知名的地方小城市來說，夜市最重要的就是要有自身的特色，符合自己的城市氣質和市民生活習慣。
夜市需要的不僅是“走胃”，更是“走心”，而完成由“胃”到“心”的越階，還有很長一段路要走。
最近，有網友建議，“淄博降降溫，可以讓大家冷靜一下，然后拿出更多的解決方案，包括燒烤排隊、交通路線、停車難、住宿等問題，要盡量引導去其他產業，如文化、歷史、自然和體驗等?！边@位網友的話很樸實，卻一語道破了淄博燒烤當下所站立的交叉路口：下沉、延伸，才會有更大的格局與機遇。
我們也可以看到，隨著淄博燒烤聲名鵲起，當地人正在構建一種身份認同和地方認同。他們有的可能是和夜市有關的從業者，事關自身利益，在這波熱潮中身體力行，有的可能僅僅是一種名譽性的認同。但這種認同下的情感綁定，有時也會讓人過于感性和被動。
4月17日，淄博市發改委、市監局發布《關于規范經營者價格行為提醒告誡書》，在強調要依法經營、明碼標價、杜絕欺詐的同時，還提到要“珍惜機遇，共享發展”“各有關行業協會商會要切實著眼本行業健康發展和可持續發展……促進行業品牌建設，增強行業競爭優勢。”
顯然，淄博已經意識到問題，而現在正是需要清醒的時刻。只有冷靜下來，虛心走向務實，所謂的流量，才能真正演化為“留量”。瘋狂不是一種常態，也無法成為常態。
自然而然，用心營造日常
歷史上的淄博，曾經“闊”過。無論是自然資源還是人文資源，淄博其實都不差。
淄博其名，便是自然和文人的結合。提到“淄”，人們很容易想到臨淄——周朝和春秋戰國時代的齊國都城。如今，淄博的臨淄區是國家歷史文化名城?！稇饑摺分羞@樣描寫當時的臨淄——“監淄之途，車彀擊，人肩摩，連衽成帷，舉袂成幕，揮汗成雨。家殷人足，趾高氣揚?！?/p>
小時候，這段文字給我留下了深刻印象，不僅因為其比喻、夸張等修辭的優美，還在于以極簡潔的文字，描繪出了人山人海的清晰畫面感，讓人心生向往。如果真的有時光機，彼時的臨淄也會是一個網紅打卡地。
臨淄人多，人文氣息自然也厚?！妒酚洝ぬK秦列傳》稱，“臨淄甚富而實，其民無不吹竽鼓瑟，彈琴擊筑，斗雞走狗，六博蹋鞠者?！彼^“趾高氣揚”，神態源于底氣。當下的淄博名噪一時，但如何厚植底蘊，顯然不是一時的工程。
淄博的另一半，是“博山”。博山風景名勝區是山東省1985年批準的第一批省級風景名勝區，2002年5月被國務院審定為“國家重點風景名勝區”，擁有大小景點200余處，景區面積73平方公里。
另外，淄博還是蒲松齡故里，當地建有聊齋城，已形成體現蒲文化、聊齋文化特點的江北文化園林。
所以，淄博不能被燒烤代表，也不能困在燒烤的烤爐里。
這一波，淄博之所以走紅，很大程度上源于人們對正常的、流動的、熱鬧的市井生活的追尋。夏日就要來臨，在清涼的晚上，渴了就飲，餓了就吃，悶了就出去走走，這才是廣大普通人的日常生活。這跟社會荒蕪不荒蕪，并沒有關系。問題只是，如何營造，或者說回歸這種日常？
近年來，類似淄博這樣因為一種美食、一處風景、一樣民俗、一個人物而走紅的城市不在少數，但完成升階者有幾個？當一個地方暴得大名之后，該做的絕不是享受流量，該期待的不是躺贏，而是要努力避免滑入丁真＞理塘、燒烤＞淄博、某地文旅局長＞某地的陷阱。
網絡是沒有時空限制的，但線下旅游消費有。國鐵濟南局淄博站站長王德偉表示，目前，前往淄博的旅客，大多是來自周邊的濟南、青島、章丘、青州、濰坊、東營等城市，年齡也多為青年旅客，且主要集中在周末。
坦白講，很少有游客會真的不遠千里、乘坐高鐵飛機去往淄博只為一口燒烤，這一頓口食的成本未免太貴。即使有一些土豪并不在意這些成本，但時間呢？所以，當遠方的客人慕名而來，肯定不只是為燒烤，也不只是因為卷餅+小蔥+烤串的特色，他們更想體驗的是“烤”的過程，是氛圍和環境，是沉浸式的消費。
吃、玩、游，是并行纏繞的，合在一起才叫旅游。只有吃的，只能算是覓食。
循序漸進，全方位鍛造品牌
有學者認為，景區型夜市對外地游客的強依賴性可能造成季節性和突然性危機，生活型夜市因兼具旅游和日常生活服務而受影響程度較小。顯然，走紅于社交網絡、在年輕人當中擁躉無數的淄博燒烤，屬于生活型的夜市。那么問題來了，淄博的“兼具旅游”和“日常生活服務”呢？
夜市的持久紅火，必然與一座城市的其他文旅資源相配套。如果只是美食，甚至只是燒烤，還是很難吸引到遠方的客人。目前的淄博燒烤，更多地是在做一種“附近經濟”。
泰國清邁是有名的夜市之都，吸引了世界各地游客前來打卡。而其之所以形成，一個很大的原因就是清邁夜市周邊幾乎都是著名的旅游景點，如清邁古城、素貼山、清邁大學、諸多寺廟等，游客們通常白天在景區游覽，晚上光顧夜市，這種布局非常適合人們的活動規律。
同樣的道理，人們去重慶，絕不是只為吃一頓火鍋。人們會在白天看一看大足石刻、喀斯特地貌，瞅一瞅古時的白帝城、雄偉的三峽，走一走磁器口古鎮，體驗一把重慶的山路十八彎、汽車和地鐵穿梭在樓宇的感覺，晚上游覽燈火通明的洪崖洞，然后在科園、彈子石、回龍灣等夜市品嘗美食。
生活型的夜市，不可能離開這些配套單獨生存，它是一個生態，是一個系統，不能單線發展。
曾子曰，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸”。當下人們渴求的，也無非是“莫夏者，短袖拖鞋，好友五六人，一家六七口，吃乎燒烤攤，談乎聊齋，嬉笑而歸”。為什么孔子認為曾子的境界最高？就是因為這段話逸散出的生活化的理想，其實并不容易實現。
而反過來講，能夠承載這種理想的環境，也并不容易打造。讓夜市成為一種生活方式，而不只是網紅景點，這其實挺難。一個可持續的夜市，不只是有美食，其更大的意義在于構建一種公共生活空間，體現出一種明顯的共享價值：休閑的、餐飲的、娛樂的、社交的，乃至是地域生活氣息和狀態的沉浸式共享。
中國旅游協會休閑度假分會秘書長曾博偉認為，“一座城市特色的形成，其實是長期積累的過程，也是更廣泛公眾認同的過程，從網紅走向長紅，這個周期可能是幾十年?！背鞘蠭P的形成絕不可能是一朝一夕、一蹴而就的，它需要各方面綜合性的構建，既依賴于機遇和形勢，也必然經歷質疑、否定和磨礪。而城市IP的價值在于成就城市，而不是成就IP。
值得一提的是，每年5月1日—7日，淄博會舉辦中國淄博國際聊齋文化旅游節。眼下，隨著“五一”假期來臨，淄博能否走出“燒烤”標簽的局限，進入更大的文旅天地，進一步考驗著當地的文化開發與維護能力。
文旅經濟不是金庸筆下江湖式的“大鬧一場，悄然離去”，而是要在熱度正酣的時候冷靜下來、沉下心去，踏實向前，其最終考驗的不是爆發力，而是耐力。若干年后，我們希望當人們提起淄博，會說“去這個城市旅游不錯”，而不是“這個城市當年紅過”。
海報設計 趙冠群(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP)
